2月份我去美國(guó)玩，作為土鱉我被小費(fèi)文化搞暈了。酒店空調(diào)有問(wèn)題，電工師傅來(lái)幫忙修理，修理完之后站在那里跟我侃大山，之后默默離開(kāi)，傻乎乎的我才想起來(lái)，是不是應(yīng)該給小費(fèi)啊，讓大叔浪費(fèi)那么多感情，最重要的是也許還丟了人。
那么“小費(fèi)”到底給多少？怎么給？我請(qǐng)小小專門來(lái)一期介紹小費(fèi)文化，心中有數(shù)，不再尷尬。
美帝的小費(fèi)系統(tǒng)是美國(guó)文化的重要特征之一，是人們從歐洲大陸移民美國(guó)的時(shí)候帶過(guò)來(lái)的習(xí)俗，從17世紀(jì)以來(lái)發(fā)展到現(xiàn)在規(guī)則已經(jīng)很明確了。
拿著寰球地圖放眼望去，沒(méi)有小費(fèi)文化的國(guó)家其實(shí)是少數(shù)，中國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家歷史上就沒(méi)有小費(fèi)文化，而丹麥、比利時(shí)、瑞士這樣的國(guó)家在服務(wù)行業(yè)工作的人有著高薪高福利的待遇也不依靠小費(fèi)。
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來(lái)美國(guó)以后不知有多少小伙伴和小伙伴的媽媽們問(wèn)過(guò)我，“為什么在美國(guó)吃飯要給小費(fèi)”這件事。去餐廳吃飯不是也付了錢的嗎？干嘛還要額外再給錢。所以，就從tipping給小費(fèi)的原因說(shuō)起吧。
類似餐館、酒吧、咖啡廳等服務(wù)行業(yè)的終點(diǎn)目標(biāo)是給顧客營(yíng)造一個(gè)exceptional customer experience很棒的顧客體驗(yàn)，這樣才能發(fā)展return customers回頭客、loyal customers忠實(shí)顧客群、甚至是fans 粉絲。
福特說(shuō)過(guò)這么一句話，是那種可以掛在墻上當(dāng)成企業(yè)motivational poster勵(lì)志海報(bào)的話，“It is not the employer who pays the wages. Employer handles the money. It is the customer who pays the wages.”汽車大王的大概意思是，員工的工資其實(shí)并不是老板發(fā)的，老板只是中間人而已，員工的工資是顧客給發(fā)的。原理很簡(jiǎn)單，如果沒(méi)有顧客，企業(yè)就賺不到錢，也就沒(méi)有工資給員工發(fā)。
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相比買一輛福特的車來(lái)講，在餐館酒吧里消費(fèi)時(shí)，我們作為顧客更能夠直接參與市場(chǎng)活動(dòng)。買車的時(shí)候不一定能感受得到自己是在給從設(shè)計(jì)師到造車的工人到賣車的saleman發(fā)工資。在餐廳吃飯的時(shí)候就不一樣，賬單上顯示的價(jià)格是食物、飲料、烹飪、餐巾紙、菜單、刀叉、餐桌上的蠟燭和鮮花等等的綜合價(jià)錢，并沒(méi)有包含服務(wù)生的勞動(dòng)付出，而我們給的小費(fèi)可以看成是我們給server服務(wù)生發(fā)的工資。服務(wù)很優(yōu)秀，顧客很開(kāi)心，給的小費(fèi)多，就像是學(xué)生考試都答對(duì)了所以得了A。反之也是成立的。
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那么如果不給小費(fèi)會(huì)怎么樣呢？如果有那么一日之內(nèi)，美國(guó)勞動(dòng)局決定取消小費(fèi)，要求給服務(wù)生發(fā)正常工資，跟其他行業(yè)一樣正常納稅，最直接的影響就是賬單上的價(jià)格會(huì)上漲，因?yàn)橐由辖o服務(wù)生的工資。服務(wù)生不管是什么水平的服務(wù)都一律賺一樣的薪水，提高服務(wù)質(zhì)量的獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)就沒(méi)了，顧客得到的服務(wù)可想而知就平平常常。
In reality，美國(guó)服務(wù)生的base salary底薪很低，而且是達(dá)不到minimum wage較低薪水標(biāo)準(zhǔn)的低。
用數(shù)字來(lái)說(shuō)明，美國(guó)勞動(dòng)局要求的平均較低薪水是$7.5/小時(shí)，一般是完全沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的intern實(shí)習(xí)的崗位會(huì)給較低薪水，一旦轉(zhuǎn)成正式員工可能就會(huì)變成$11或更多。而生服務(wù)生是一般$4/小時(shí)，跟$7.5比可能沒(méi)少那么多，但跟任何其他行業(yè)的其他崗位來(lái)比都低太多了，在美國(guó)是不可能生存的。
而Tips小費(fèi)是他們薪水的一部分。這部分薪水的高低，由服務(wù)的質(zhì)量和顧客的滿意程度來(lái)決定，這樣一來(lái)想要拿到更高薪水的服務(wù)生就會(huì)更細(xì)心周到的去招呼顧客。這種體制讓我們作為消費(fèi)者有機(jī)會(huì)享受到很好的服務(wù)，讓優(yōu)秀的服務(wù)生得到應(yīng)有的獎(jiǎng)勵(lì)，還有待提高的服務(wù)生也會(huì)為了更高的tips繼續(xù)努力噠。
這就是為什么，在美國(guó)吃飯的時(shí)候，從一進(jìn)門，招呼我們的服務(wù)生就是“我們的”服務(wù)生，從帶我們到座位上到結(jié)好賬走出店門，一直是同一個(gè)服務(wù)生，因?yàn)樗麑?duì)我們的服務(wù)會(huì)從賬單上我們給的小費(fèi)中反映出來(lái)。其他服務(wù)生從我們的桌子旁邊經(jīng)過(guò)我們也不會(huì)去打擾他。因?yàn)樗谡泻魟e的客人，掙的是別的客人的小費(fèi)，跟我們這桌兒完全不搭嘎。
正因如此，顧客對(duì)好的服務(wù)就有一定的標(biāo)準(zhǔn)和期待。很棒的服務(wù)生會(huì)很有節(jié)奏感的時(shí)不時(shí)過(guò)來(lái)問(wèn)我們有什么需要，飯菜合不合口味，從我們的桌子旁邊走過(guò)的時(shí)候會(huì)留意水杯是不是空了，需不需要填酒，有沒(méi)有空盤子可以收掉等等。
也就是說(shuō)哪怕飯菜不合口味也不代表我們就不給小費(fèi)，因?yàn)樾≠M(fèi)是服務(wù)質(zhì)量的體現(xiàn)。飯菜不合口味只要禮貌的跟服務(wù)生提出來(lái)，讓他來(lái)解決就好了。一般情況下，牛排烤的不夠嫩，菜的口味過(guò)重還是太過(guò)清淡，湯涼了需要熱一下都可以提出來(lái)。服務(wù)生都會(huì)表示歉意然后幫顧客處理好。哪怕是完全不愛(ài)吃，服務(wù)生也會(huì)建議換個(gè)菜吃一下，不愛(ài)吃的菜會(huì)免單。
另一方面，努力提供很好服務(wù)的servers也對(duì)小費(fèi)的水平有所期待。如果是小費(fèi)很低，他會(huì)很禮貌地問(wèn)一句，是哪里服務(wù)不周到嗎？可不可以提一些意見(jiàn)和建議。如果服務(wù)很好，結(jié)果小費(fèi)很低，就像是明明考試題目都做對(duì)了，老師卻給了不及格的分?jǐn)?shù)，讓人覺(jué)得不公平！
那小費(fèi)到底要給多少呢？做過(guò)server的小伙伴們會(huì)直接給賬單的20%，因?yàn)樗麄冎雷约汗ぷ鞯臅r(shí)候能夠拿到20%的小費(fèi)就是顧客給的A。而大家公認(rèn)的最基本水平是10%，意思是，10%以下小費(fèi)表示顧客對(duì)服務(wù)不滿意，服務(wù)生應(yīng)該過(guò)來(lái)問(wèn)一下原因啦。所以按照每個(gè)人的標(biāo)準(zhǔn)不同可以在10%到20%之間衡量。
各個(gè)場(chǎng)合需要支付小費(fèi)
為了幫助小伙伴們出國(guó)游玩不尷尬不丟人，下面給大家準(zhǔn)備了留小費(fèi)的Tipping Guide：
Dining at restaurants 餐廳吃飯
在餐廳吃飯時(shí)，server會(huì)在確認(rèn)顧客快要吃完，沒(méi)有其他需要，快要離開(kāi)的時(shí)候把賬單放在餐桌上然后說(shuō)，”I will be your cashier whenever you are ready”，意思是任何時(shí)候需要付賬的話我都可以來(lái)收錢。賬單一般會(huì)放在一個(gè)黑色的賬單夾里。現(xiàn)金付賬可以把現(xiàn)金放在賬單夾里，讓鈔票或是信用卡露出來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)，server從旁邊經(jīng)過(guò)就會(huì)知道可以給你找錢或刷卡了。找回來(lái)的錢或刷過(guò)的卡會(huì)同樣放回賬單夾里，方便顧客對(duì)照著賬單給小費(fèi)。
一般情況下，賬單上除了顯示價(jià)格還會(huì)算出價(jià)格的10%、15%、20%來(lái)方便顧客給小費(fèi)。服務(wù)沒(méi)覺(jué)得格外好的10%就可以。服務(wù)格外好的可以給20%。掌握在這之間就完美啦。
Carry out at a restaurant 點(diǎn)餐帶走吃
點(diǎn)餐帶走吃的時(shí)候也是賬單夾的形式付賬，很好也留個(gè)最基本的10%。
Food for delivery 外賣
叫外賣的時(shí)候要給來(lái)送餐的小哥$5左右的現(xiàn)金小費(fèi)。
Fast food restaurants 快餐廳
麥當(dāng)勞、肯德基類的快餐廳基本是顧客自助的形式所以不需要給小費(fèi)。但如果點(diǎn)餐的收銀臺(tái)旁邊可以看到一個(gè)Tip jar小費(fèi)罐，留下個(gè)$1、$2也是好的。
For bartender 酒吧侍者
在酒吧喝酒的時(shí)候，如果是跟朋友只打算喝一杯兩杯就離開(kāi)，可以喝一杯給一杯的錢，每次給$1就可以。所以有一種神奇的活動(dòng)叫做bar hopping，就是從一個(gè)酒吧喝到下一個(gè)酒吧，跳來(lái)跳去的意思。如果就打算在同一個(gè)酒吧站住腳，不知道要喝幾杯，我們可以把信用卡遞給bartender告訴她，“please leave it open”請(qǐng)等收關(guān)一起結(jié)賬時(shí)也是賬單夾的形式，小費(fèi)可以留10%-20%。
For barista 咖啡師
When & How much什么時(shí)候給多少
在咖啡廳一般不會(huì)一杯接一杯的點(diǎn)下去，所以點(diǎn)了咖啡，付了錢，每杯咖啡給$1小費(fèi)就好了。一般也是收銀臺(tái)旁邊有一個(gè)tip jar小費(fèi)罐，現(xiàn)金放進(jìn)去就好。
For tour guides & drivers 跟團(tuán)旅行時(shí)的導(dǎo)游和司機(jī)
參加旅行團(tuán)的時(shí)候，旅客乘坐的巴士上可能會(huì)有相關(guān)小費(fèi)的提示，“please tip your driver and guide”，就是請(qǐng)給司機(jī)和導(dǎo)游小費(fèi)的意思。如果沒(méi)有這樣的文字提示，導(dǎo)游有可能在行程快結(jié)束提起。如果沒(méi)有任何提示也可以看情況。
For cab & Uber drivers 計(jì)程車和Uber的司機(jī)
叫計(jì)程車或是Uber的時(shí)候可以留$3-5現(xiàn)金小費(fèi)。
不知道說(shuō)了這么多，小伙伴們有沒(méi)有對(duì)小費(fèi)這個(gè)概念更理解。因?yàn)檫@種社會(huì)規(guī)則，在美國(guó)好的服務(wù)生可以有很不錯(cuò)的收入，并沒(méi)有想要轉(zhuǎn)行的意思，也沒(méi)有這個(gè)需要。
也是因?yàn)檫@種文化，顧客和服務(wù)生的關(guān)系可以從陌生發(fā)展到默契。服務(wù)生都會(huì)努力記住常客的喜好，也會(huì)主動(dòng)互相了解互相關(guān)心，甚至成為朋友。所以很多和小費(fèi)相關(guān)的故事只有在美國(guó)可能發(fā)生。尼古拉斯凱奇1994年主演的一部電影叫做”It could happen to you”可能在你身上發(fā)生，就是從一個(gè)真人真事改編而成的。
一個(gè)叫羅伯特的先生是一家披薩店的老顧客了，20幾年來(lái)每次吃披薩都去同一家店，每次都是同一個(gè)叫費(fèi)麗斯的女生很友好的為他服務(wù)。有一次羅伯特決定用一張彩票代替小費(fèi)，費(fèi)麗斯覺(jué)得反正是老顧客了，就開(kāi)開(kāi)玩笑說(shuō)當(dāng)然可以。結(jié)果可能小伙伴們都猜到了，這張彩票中了六百萬(wàn)美元，兩個(gè)人一人一半，分別去過(guò)幸福生活了！
在美國(guó)不給小費(fèi)丟人嗎
小費(fèi)并不是法律規(guī)定的，但它是一個(gè)不能再美國(guó)的美國(guó)社會(huì)規(guī)則。從服務(wù)生角度來(lái)看，他的勞動(dòng)沒(méi)有得到報(bào)酬，那種感覺(jué)可想而知，就和任何一個(gè)人辛苦工作沒(méi)有拿到薪水是一樣的。不管是不知情還是覺(jué)得自己沒(méi)有必要參與這種小費(fèi)體制的小伙伴們搞不好已經(jīng)上了“黑名單”。給自己丟人不說(shuō)，還會(huì)造成一種中國(guó)游客不講究的整體印象。
